VENERDÌ 15 MARZO 2024
I VENERDÌ DA MARCO
PAN BRIOCHE TOSTATO CON CREMA OLANDESE AL FINOCCHIETTO SELVATICO, SCAMPO MARINATO AL LIMONE E TARTUFO PRIMAVERILE
CANNOLO DI PASTA FILLO RIPIENO CON BROCCOLO FIOLARO DI CREAZZO
RAVIOLO APERTO CON BATTUTO DI PESCE DI MARE E ASPARAGI BIANCHI E VERDI DI PERNUMIA
VASOCOTTURA: CREMA DI PATATE, SPUGNOLE TRIFOLATE AL ROSMARINO E FILETTO DI DENTICE CON SCOGLIO DI MOLLUSCHI
GELATO ALLA COLOMBA PASQUALE
VINI ESCLUSI
€ 45,00 A PERSONA
Crema di zucchine, fiore di zucca in tempura e pomodorino confit
Timballo di topinambur, crema al cardamomo e cupola di mais
Cracker ripieno con agretti su aspic di cappuccio rosso e la sua vellutata
Risotto tostato e mantecato con erbette di campo, ciuffi di burrata e scaglie di tartufo bianchetto
Agnolotti con cuore morbido di carciofi, cruditè di gazpacho e parmigiano croccante
Medaglione di sanato piemontese scottato alla griglia con tardivo di Treviso, cardoncelli e salsa hermitage con scalogno caramellato
Mousse al cioccolato equatoriale, crema allo zabaione e sorbetto alla fragola
Bevande selezione “Ristorante da Marco”
€ 60,00 a persona
DAL BOSCO IN TAVOLA
Menù a base di FUNGHI e TARTUFO DI ACQUALAGNA
Sandwich di pan brioche con porcini
Zuppa di patate e porcini
Gnocchi di pane alle erbette con fonduta al tartufo di Acqualagna
Nodino di vitello ripieno al tartufo su parmigiana di porcini
Parfait al cioccolato con coulis alle fragole e crumble al cacao
Servizio di bevande selezione “Ristorante da Marco”
Servizio di caffetteria espressa
€ 40,00 a persona
Menù Degustazione Pasqua
Nido di pasta kataifi con cuore di bruscandoli, occhio di bue di quaglia e fonduta al mimolette
Carpaccio di manzo fassone piemontese con insalatina di punte di asparagi bianchi ed emulsione alla senape
Tarte-tatin di pasta cracker gratinata al forno con barbe di frate su vellutata alla curcuma
Risotto tostato e mantecato con guancialetto di Patanegra, spugnole e burrata
Cappellacci di magro fatti a mano con dadolata di asparagi bianchi, padellati con crema alle ortiche e scaglie di tartufo primaverile di Acqualagna
Nodino di filetto di fassona alla griglia con patate rosolate e carciofo trifolato
Stracotto di sanato piemontese con demi-glace al tartufo primaverile di Acqualagna
Colomba al lievito madre di nostra produzione con degustazione di creme: chantilly, zabaione e torroncino
Bevande selezione “Ristorante da Marco”
Servizio di caffetteria espressa
Menù di Capodanno
Crema catalana al parmigiano con sentore di liquirizia e croccante di caramello al parmigiano e rapa rossa
Cosciotto di Patanegra cotto a bassa temperatura con tardivo di Treviso brasato al Valpolicella, crema di cipolla di Tropea, la sua demi-glace e croccante di mais
Budino di cardi con fonduta alla bagna cauda e pan brioche al lievito naturale
Risotto tostato e mantecato con funghi shiitake trifolati al rosmarino, tartufo pregiato di Acqualagna, scaglie di Vezzena e bacon croccante di Patanegra
Ravioli di pasta all’uovo fatti a mano ripieni con cavolo nero, pesto di pomodorini secchi infusi alla menta ed emulsione di burrata
Il filetto di fassone alla griglia con bietina rossa e patata fondente
Stinco di vitello glassato al forno con cardoncelli brasati e dadolata di zucca profumata alla salvia
Il nostro panettone a lievitazione naturale accompagnato con zabaione, cioccolato e pistacchio
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Menù di Capodanno
da asporto (ritiro entro le 18 del 31/12)
Paella € 15,00
Baccalà mantecato con crostini di pan brioche € 12,00
Baccalà alla vicentina € 16,00
Code di gambero a vapore con insalatina di puntarelle ed emulsione alla senape € 12,00
Lasagna di pasta all’uovo gratinata al forno con guazzetto di pesce e pesto di raperonzoli € 15,00
Spiedone con tonno, spada, seppia e gamberone € 16,00
Catalana con ½ astice, capesante, canestrelli, gamberi, scampi e julienne di seppia (per 2 persone) € 60,00
Carpaccio di manzo fassone piemontese con insalatina di verdure croccanti, emulsione alla senape e scaglia
di parmigiano € 8,00
Flan morbido di zucca su fonduta di formaggi semistagionati € 8,00
Timballo di polentina e funghi con fonduta € 8,00
Cosciotto di Patanegra cotto a bassa temperatura con tardivo di Treviso brasato al Valpolicella, crema di cipolla di Tropea, la sua demi-glace e croccante di mais € 12,00
Lasagna gratinata al forno con zucca e funghi € 10,00
Lasagna classica gratinata al forno con ragù alla bolognese € 10,00
Bigoli di pasta all’uovo padellati con battuto di tastasale € 10,00
Ravioli di pasta all’uovo fatti a mano ripieni con cavolo nero, pesto di pomodorini secchi infusi alla menta ed emulsione di burrata € 10,00
Tagliata di manzo fassone piemontese alla griglia € 13,00
Pollo di casada € 13,00
Faraona di casada € 13,00
Cosce d’anatra glassata al forno con demi-glace ai raperonzoli € 13,00
Faraona disossata, ripiena con castagne e glassata al forno con radicchio rosa di Lusia € 13,00
Patate al forno € 5,00
Verdura cotta € 5,00
Radicchio ai ferri € 5,00
Vini in abbinamento
Spumante Glera selezione “Ristorante da Marco” € 8,00
Grechetto 20 – Azienda Lungarotti € 8,00
Sangiovese 19 – Azienda Lungarotti € 8,00
Isesi 19 (Zibibbo secco) – Pellegrino € 10,00
Carpaccio di manzo marinato agli agrumi con insalatina di puntarelle, emulsione alla senape e scaglie di tartufo
Fonduta di fondente di Morlacco con scaglie di tartufo e crostino gratinato con porcini
Tagliolini di pasta all’uovo fatti a mano su vellutata di patate alla curcuma e scaglie di tartufo
Uovo all’occhio di bue con tartufo su tartare di cavolfiore bianco dorato al parmigiano
Dolce al cucchiaio selezione “Ristorante da Marco”
Servizio di bevande alcoliche ed analcoliche selezione “Ristorante da Marco”
Servizio di caffetteria espressa
€ 100,00 a persona
Crostone di pane ai cereali fritto al latte e gratinato con puntarelle brasate su fonduta al formaggio mimolette
Reale di cinta cotto al sottovuoto a bassa temperatura su passatina di ceci, spicchio di carciofo fritto e scaglie di sale nero di Cipro
Radicchio precoce di Treviso brasato al Valpolicella e dorato in crosta di pasta kataifi su emulsione della carpionatura
Risotto tostato e mantecato con pesto di rosole di campo, tartufo uncinato di Acqualagna e stracciatella di burrata
Tortellini fatti a mano ripieni di cappone e serviti nel suo ristretto
Tagliata di controfiletto di fassone piemontese alla griglia su misticanza di insalatina fresca
Cappone natalizio glassato al forno con radicchio tardivo di Treviso e briciolata di noci
Spicchi di patate rosolate al forno con trito aromatico
Stufato di erbette di campo in tegame
Èclair farciti con mousse di gianduia e crema chantilly alla vaniglia con caramello croccante
Degustazione di panettone e pandoro di produzione artigianale
Servizio di bevande selezione “Ristorante da Marco”
Servizio di caffetteria espressa
Ristorante da Marco
Via Canaletta Inferiore 167
35048 Stanghella (PD)
Tel. 0425/958584 – 0425/95149
www.ristorantedamarco.net/ristorante
Tartare di controfiletto di fassone piemontese battuto a coltello con tartufo bianco di Acqualagna
oppure per i “non amanti della carne cruda”
Flan morbido di zucca e salvia gratinato al forno con tartufo di Acqualagna
Uova strapazzate con fiocchi di stracciatella di burrata su crostone di pane morbido e tartufo di Acqualagna
Tagliolino classico di pasta all’uovo con tartufo di Acqualagna
Filettino di cinta senese farcito con battuto di broccoli al tartufo nero e glassato con scaglie di tartufo bianco di Acqualagna
Vini Esclusi
€ 80,00 a persona
Ristorante da Marco
Via Canaletta Inferiore 167
35048 Stanghella (PD)
Tel. 0425/958584 – 0425/95149
www.ristorantedamarco.net/ristorante
Aperitivo di benvenuto con verdure fritte in tempura
Carpaccio di manzo con julienne di verdure alla catalana, emulsione alla senape e scaglia di parmigiano
Bauletto di pasta sfoglia con cuore di verdure cotte al cartoccio su fonduta di formaggi semistagionati
Risotto tostato e mantecato con puntarelle brasate in tegame e profumato al tartufo nero di Acqualagna
Ravioli di magro fatti a mano con gemme di raperonzoli padellati con vellutata alla curcuma
Tagliata di manzo “controfiletto di fassone piemontese” alla griglia con radicchio tardivo di Treviso e patate arrostite alle erbette
Bisquit al cioccolato con marmellata al frutto della passione, crema chantilly e crema inglese profumata al rhum
Servizio di bevande selezione “Ristorante da Marco”
Servizio di caffetteria espressa
Ristorante da Marco
Via Canaletta Inferiore 167
35048 Stanghella (PD)
Tel. 0425/958584 – 0425/95149
www.ristorantedamarco.net/ristorante
Chiuso il Lunedì
Aperitivo di metodo classico con crepes savarin e verdure fritte in tempura
Cosciotto di maialino cinta senese in porchetta cotto al sottovuoto a bassa temperatura con insalatina croccante di asparagi bianchi
Strudel di pasta kataifi gratinato al forno con barbe di frate (agretti) brasate su crema di Topinambur alla curcuma
Risotto tostato e mantecato con dadolata di asparagi, stracciatella di burrata e scaglie di tartufo di Acqualagna
Ravioli di magro fatti a mano con rosa di Lusia e ricotta sierata, padellati con crema allo zafferano e pomodorini Piccadilly marinati al basilico
Tagliata di controfiletto di fassone piemontese alla griglia su misticanza di insalatine fresche
Stinco di vitello glassato al forno con julienne di spugnole trifolate al rosmarino
Patate rosolate con fritto di erbette aromatiche
Rosole di campo stufate in tegame con guanciale di vitello
Mousse di cioccolato equatoriale con cramble di amaretti e crema inglese profumata all’arancia e Calvados
Degustazione di colomba pasquale di produzione artigianale
Servizio di bevande selezione “Ristorante da Marco”
Servizio di caffetteria espressa
Ristorante da Marco
Via Canaletta Inferiore 167
35048 Stanghella (PD)
Tel. 0425/958584 – 0425/95149
www.ristorantedamarco.net/ristorante
Chiuso il Lunedì