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MENU’ DI CAPODANNO

Menù di Capodanno

 

Crema catalana al parmigiano con sentore di liquirizia e croccante di caramello al parmigiano e rapa rossa

 

Cosciotto di Patanegra cotto a bassa temperatura con tardivo di Treviso brasato al Valpolicella, crema di cipolla di Tropea, la sua demi-glace e croccante di mais

 

Budino di cardi con fonduta alla bagna cauda e pan brioche al lievito naturale

 

Risotto tostato e mantecato con funghi shiitake trifolati al rosmarino, tartufo pregiato di Acqualagna, scaglie di Vezzena e bacon croccante di Patanegra

 

Ravioli di pasta all’uovo fatti a mano ripieni con cavolo nero, pesto di pomodorini secchi infusi alla menta ed emulsione di burrata

 

Il filetto di fassone alla griglia con bietina rossa e patata fondente

 

Stinco di vitello glassato al forno con cardoncelli brasati e dadolata di zucca profumata alla salvia

 

Il nostro panettone a lievitazione naturale accompagnato con zabaione, cioccolato e pistacchio

 

 

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Menù di Capodanno

da asporto (ritiro entro le 18 del 31/12)

 

Paella  € 15,00

Baccalà mantecato con crostini di pan brioche  € 12,00

Baccalà alla vicentina € 16,00

Code di gambero a vapore con insalatina di puntarelle ed emulsione alla senape € 12,00

Lasagna di pasta all’uovo gratinata al forno con guazzetto di pesce e pesto di raperonzoli € 15,00

Spiedone con tonno, spada, seppia e gamberone € 16,00

Catalana con ½ astice, capesante, canestrelli, gamberi, scampi e julienne di seppia (per 2 persone) € 60,00

 

 

Carpaccio di manzo fassone piemontese con insalatina di verdure croccanti, emulsione alla senape e scaglia

di parmigiano €   8,00

Flan morbido di zucca su fonduta di formaggi semistagionati €   8,00

Timballo di polentina e funghi con fonduta €   8,00

Cosciotto di Patanegra cotto a bassa temperatura con tardivo di Treviso brasato al Valpolicella, crema di cipolla di Tropea, la sua demi-glace e croccante di mais € 12,00

 

 

Lasagna gratinata al forno con zucca e funghi € 10,00

Lasagna classica gratinata al forno con ragù alla bolognese € 10,00

Bigoli di pasta all’uovo padellati con battuto di tastasale € 10,00

Ravioli di pasta all’uovo fatti a mano ripieni con cavolo nero, pesto di pomodorini secchi infusi alla menta ed emulsione di burrata € 10,00

 

 

Tagliata di manzo fassone piemontese alla griglia € 13,00

Pollo di casada € 13,00

Faraona di casada € 13,00

Cosce d’anatra glassata al forno con demi-glace ai raperonzoli € 13,00

Faraona disossata, ripiena con castagne e glassata al forno con radicchio rosa di Lusia € 13,00

Patate al forno €   5,00

Verdura cotta €   5,00

Radicchio ai ferri €   5,00

 

 

Vini in abbinamento

Spumante Glera selezione “Ristorante da Marco” €  8,00

Grechetto 20 – Azienda Lungarotti €  8,00

Sangiovese 19 – Azienda Lungarotti €  8,00

Isesi 19 (Zibibbo secco) – Pellegrino € 10,00

MENU’ DEGUSTAZIONE TARTUFO

MENU’ DEGUSTAZIONE TARTUFO

 

Tartare di controfiletto di fassone piemontese battuto a coltello con tartufo bianco di Acqualagna

oppure per i “non amanti della carne cruda”

Flan morbido di zucca e salvia gratinato al forno con tartufo di Acqualagna

 

Uova strapazzate con fiocchi di stracciatella di burrata su crostone di pane morbido e tartufo di Acqualagna

 

Tagliolino classico di pasta all’uovo con tartufo di Acqualagna

 

Filettino di cinta senese farcito con battuto di broccoli al tartufo nero e glassato con scaglie di tartufo bianco di Acqualagna

 

Vini Esclusi

 

€ 80,00 a persona

 

Ristorante da Marco
Via Canaletta Inferiore 167
35048 Stanghella (PD)
Tel. 0425/958584 – 0425/95149
www.ristorantedamarco.net/ristorante